суббота, 31 мая 2014 г.

Свадебная открытка

Казалось бы что тут сложного? бери бумагу нежных тонов, белые ленточки, белые кружева, цветы и вперед! А вот нет! Оказалось, что свадебная тематика для меня очень даже сложна. Наверное, просто руку надо набить... Страшно признаться, сидела над ней несколько дней, особенно долго все примеряла да прикладывала.
Вот результат моих трудов.
Формат открытки немаленький - 19х28 см, что тоже в свою очередь добавило сложности.  Зато смотрится солидно.

пятница, 23 мая 2014 г.

Рецепт бездрожжевого хлеба

1.       Накануне делаем опару:
Берем 0,5 стакана закваски (примерно на 2 хлеба), добавляем 400-500 мл воды и ржаной муки до КГС*. Накрываем марлей и ставим в теплое место на 10-12 часов. Емкость нужно брать достаточно большую, т.к. опара увеличивается примерно в 2-2,5 раза.  Когда осядет, опара готова.

2.       В первую очередь делаем из опары закваску на следующий раз (т.к. потом можно забыть и пустить в расход всю опару).
Откладываем 0,5 стакана опары в баночку, добавляем ржаной муки до КГС, накрываем марлей и в холодильник.

3.       Теперь готовим тесто.
На одну буханку:
1) 200 мл опары
2) В воде комн.температуры растворяем сахар и соль и добавляем к опаре:
200 мл воды (не более чем 1:1)
3 ст.л. сахара (или 2 ст.л. меда)
1-1,5 ч.л. соли (в сладкий хлеб не добавляется)
3)  добавляем специи, наполнители (семечки подсолнечные и тыквенные, кунжут, отруби, овсяные хлопья, льняная мука, семена льна, семена горчицы, пророщенные зерна, лук, чеснок, сыр, зелень, кориандр, тмин, базилик, прованские травы, морковь, помидоры, картошка и т.д.; для сладкого хлеба: курага, чернослив, сушеные яблоки, любые орешки, корица, кардамон, мускатный орех и т.д.)
4)  просеянную муку (ржаную и/или пшеничную) до КСЛ**.
Ставим тесто отдыхать на 10-15 минут.
5)  добавляем 2 ст.л. масла (желательно нерафинированного)
Тщательно перемешиваем, обсыпаем мукой и выкладываем на стол. Слегка обминаем, формируем колобок, укладываем в смазанную форму.
Прикрываем полотенцем и ставим тесто на расстойку в теплое место на 2-3 часа. Тесто должно подняться в 2-3 раза. Проверяем, слегка надавливая тесто пальцем. Тесто должно медленно подниматься обратно. Если тесто недозреет или перезреет, то оно может осесть и остаться внутри сырым и непропекшимся после выпечки.



4.       Выпекаем.
В заранее разогретой до 220-240°С духовке выпекаем 10-15 минут, снижаем температуру до 200°С и печем 20-40 минут, доводим до готовности при 170-150°С. Таким образом достигается эффект русской печки. Признаки готовности: 1)хлеб отстает от краев, 2)поджаристая корочка, 3)воткнутая  спичка остается сухой.

5.       Пеленание.
Сразу достаем хлеб из формы, заворачиваем в полотенце и укладываем на решетку или на деревянную доску (в этом случае нужно переворачивать хлеб каждые 10-15 минут, чтобы не отсыревал). Пшеничный хлеб дозревает до остывания, ржаной до следующего дня.

*КГС – консистенция густой сметаны
**КСЛ – консистенция стоячей ложки
Примечание: на основе этого теста можно делать пироги, булочки,  пиццу, оладьи и т.д. (фантазия подскажетJ)
Принципы приготовления бездрожжевого хлеба.

1.       Принцип чистоты закваски. На какой муке сделана закваска, той мукой и кормим (ржаная закваска – ржаная мука).
2.       Принцип обновления закваски. Для каждого последующего раза закваска берется из опары. Если не печем, то раз в неделю закваску кормим и поим (воды 1/4-1/3 от объема закваски и муку до КГС).
3.       Принцип «тепло и уютно» на всех этапах приготовления хлеба и закваски.
4.       Качественные ингредиенты. 
Сахар лучше использовать тростниковый (опасайтесь подделок! Покупайте сорта демерара, мусковадо, турминадо).
Соль желательно использовать морскую или каменную (в «экстра» добавляют антислеживающие химические компоненты).
Мёд – вкусо-ароматическая добавка, активатор брожения в «зачине». Лучше использовать мед легких сортов из проверенных источников.
Вода:  родниковая, талая, озонированная, настоянная на шунгите, серебре и т.д.
Масло: нерафинированное подсолнечное, льняное, горчичное, кунжутное, рыжиковое, конопляное, оливковое. Можно использовать топленное сливочное.
Мука: ржаная цельнозерновая и обдирная, пшеничная цельнозерновая и 2 сорта. Муку  перед добавлением просеивать (так тесто лучше поднимается).
5.       Качественная посуда.
Чугун, керамика, нержавейка, стекло. Тефлон, пластик, силикон, алюминий – при нагревании выделяют вредные вещества.
Для перемешивания лучше использовать деревянную ложку или веселку.
6.       Хороший настрой!  Хорошие мысли, добрые песни значительно улучшают вкус и энергетику хлеба, проверено!

Приготовление закваски «с нуля» («зачин»).
1 день. Утром или днем:
0,5 стак. воды комнатной температуры,
1 ч.л. сахара (или 1 ст.л. меда),
0,5 ч.л. соли
ржаная мука до КГС
накрыть марлей в 2-3 слоя, укутать в полотенце и поставить в теплое место (22-30°С)
2 день. Утром перемешать, накрыть, поставить обратно. Вечером насыпать ржаную муку до КГС, укутать, в теплое место. (Должен появиться мерзкий запах – не пугайтесь).
3 день. Утром перемешать, накрыть, поставить обратно. Вечером «поим» и «кормим»: добавить воды комн.температуры (1/4-1/3 от объема) и ржаную муку до КГС. Накрыть, укутать и в теплое место.
4 и 5 день. Утром перемешиваем, вечером «поим» и «кормим». Запах должен стать приятный. Закваска готова. Накрываем марлей, храним в холодильнике. Если не печем, то раз в неделю закваску кормим и поим (воды 1/4-1/3 от объема закваски и муку до КГС).

Усыпление закваски.
1.       Если уезжаем, закваску «усыпляем»: в чистую банку отлить 2 ст.л. закваски и муки столько, чтобы закваску перемешать в крошку (консистенция песка). Чем суше крошка, тем лучше.  Накрыть банку и в холодильник. Так она стоит 6 месяцев (можно и до 2 лет).
2.       Готовый затвор (опару) выкладываем очень тонким слоем на бумагу для выпечки. При комнатной температуре сутки сохнет. Снять, поломать и хранить как крупы (сон на века).
Оживить:  добавить воды (как молочко) и муку до КГС и в теплое место.

В дорогу можно брать живу и слегка подкармливать.